ویتامین شیره انگور بیشتر است یا خود میوه انگور؟

انگور یک میوه خوشمزه و مغذی است که سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. انگور به اشکال مختلفی مصرف می شود، از جمله تازه، خشک، آب انگور و شیره انگور. اما کدام شکل انگور بیشتر ویتامین A و B دارد؟
به طور کلی، ویتامین A و B در خود میوه انگور بیشتر از شیره انگور است. این به این دلیل است که در فرآیند تولید شیره انگور، آب از انگور گرفته می شود. این فرآیند برخی از مواد مغذی از جمله ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد.
طبق اطلاعات USDA (وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا)، یک فنجان انگور (حدود 150 گرم) حاوی 80 میکروگرم ویتامین A و 0.2 میلی گرم ویتامین B1 (تیامین) است. در همین حال، یک فنجان شیره انگور (حدود 240 میلی لیتر) حاوی 50 میکروگرم ویتامین A و 0.1 میلی گرم ویتامین B1 است. این مقدار کمتر از مقدار ویتامین A و B موجود در یک فنجان انگور تازه است.
با این حال، میزان ویتامین A و B در شیره انگور بسته به نوع انگور، روش تولید و پردازش شیره انگور متفاوت است. برخی از انواع انگور، مانند انگور سیاه، حاوی ویتامین A بیشتری نسبت به سایر انواع انگور هستند. همچنین، اگر شیره انگور به طور طبیعی پردازش شود، ویتامین های بیشتری نسبت به شیره انگور صنعتی خواهد داشت.
در مجموع، اگر به دنبال دریافت ویتامین A و B بیشتر هستید، بهتر است خود میوه انگور را مصرف کنید.

میزان ویتامین A و B در انگور به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

انواع مختلف انگور حاوی مقادیر متفاوتی از ویتامین A و B هستند. به طور کلی، انواع انگور سیاه حاوی ویتامین A بیشتری نسبت به انواع انگور قرمز و سبز هستند. این به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن در انگور سیاه است. بتاکاروتن یک پیش ساز ویتامین A است که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

ویتامین A و B در انگور در طول فرآیند رسیدگی افزایش می یابد. انگورهایی که کاملاً رسیده باشند حاوی بیشترین مقدار ویتامین A و B هستند.

اگر انگور به طور طبیعی پردازش شود، ویتامین های بیشتری نسبت به انگور پردازش شده صنعتی حفظ خواهد شد. پردازش صنعتی می تواند باعث از بین رفتن برخی از ویتامین ها شود.
به عنوان مثال، در فرآیند تولید شیره انگور، ابتدا آب از انگور گرفته می شود. این فرآیند می تواند باعث از بین رفتن برخی از ویتامین های محلول در آب شود.

ویتامین A و B در انگور در معرض نور، گرما و اکسیژن آسیب پذیر هستند. انگور را باید در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری کرد تا از حفظ ویتامین ها اطمینان حاصل شود.
به عنوان مثال، نگهداری انگور در معرض نور خورشید می تواند باعث کاهش محتوای ویتامین A آن شود.

ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است که برای بینایی، سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست ضروری است. یک فنجان انگور (حدود 150 گرم) حاوی 80 میکروگرم ویتامین A است. این مقدار برابر با 10 درصد از نیاز روزانه به ویتامین A برای بزرگسالان است.
ویتامین A در انگور به صورت بتاکاروتن موجود است. بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان است که می تواند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک کند.
ویتامین B یک گروه از ویتامین ها است که برای متابولیسم انرژی، عملکرد اعصاب و تولید گلبول های قرمز ضروری است. انگور منبع خوبی از برخی از ویتامین های B است، از جمله:
تیامین (B1): یک فنجان انگور حاوی 0.2 میلی گرم تیامین است. این مقدار برابر با 2 درصد از نیاز روزانه به تیامین برای بزرگسالان است.
ریبوفلاوین (B2): ریبوفلاوین یک ویتامین ضروری است که در بسیاری از فرآیندهای بدن از جمله تولید انرژی و تولید گلبول های قرمز نقش دارد. یک فنجان انگور حاوی 0.1 میلی گرم ریبوفلاوین است. این مقدار برابر با 1 درصد از نیاز روزانه به ریبوفلاوین برای بزرگسالان است.
نیاسین (B3): یک فنجان انگور حاوی 0.8 میلی گرم نیاسین است. این مقدار برابر با 5 درصد از نیاز روزانه به نیاسین برای بزرگسالان است.
پانتوتنیک اسید (B5): یک فنجان انگور حاوی 0.1 میلی گرم پانتوتنیک اسید است. این مقدار برابر با 2 درصد از نیاز روزانه به پانتوتنیک اسید برای بزرگسالان است. پانتوتنیک اسید یک ویتامین ضروری است که در بسیاری از فرآیندهای بدن از جمله تولید انرژی و تولید گلبول های قرمز نقش دارد.
پیریدوکسین (B6): یک فنجان انگور حاوی 0.1 میلی گرم پیریدوکسین است. این مقدار برابر با 5 درصد از نیاز روزانه به پیریدوکسین برای بزرگسالان است.
اسید فولیک (B9): در یک فنجان انگور 13 میکروگرم اسید فولیک وجود دارد. این مقدار برابر با 3 درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک برای بزرگسالان است.
کوبالامین (B12): انگور منبع خوبی از کوبالامین نیست. یک فنجان انگور حاوی 0.001 میکروگرم کوبالامین است. این مقدار بسیار کمتر از نیاز روزانه به کوبالامین برای بزرگسالان است.

در مجموع از نظر محتوای ویتامین A و B، خود میوه انگور نسبت به شیره انگور برتری دارد. این به این دلیل است که در فرآیند تولید شیره انگور، آب از انگور گرفته می شود. این فرآیند برخی از مواد مغذی از جمله ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد.