روغن کنجد در مقایسه با دیگر روغن های خوراکی به دلیل دارا بودن ترکیبات لیگنانی مانند سزامین و سزامولین مقاومت .بالا تری در برابر تخریب ناشی از اکسیداسیون دارد یکی از عوامل موثر در مقاومت روغن کنجد دما می باشد به طوری که با افزایش 30 درجه سانتی گراد دما مقاومت اکسیداتیو حدود 3 برابر می شود که این نتایج نشان می دهد که دما تاثیر بسزایی دارد.

براي تهيه ارده، دانه‌هاي کنجد بوداده شده را در مخازن استيل به مدت هشت ساعت خيس مي‌کنند. پس از خارج کردن آب، دانه‌هاي کنجد خيس خورده به دستگاه پوست جدا کني منتقل میشود که تحت اثر سايش و ضربه، پوست دانه‌ها شکسته شود.

ارده دارای خواص درمانی بسزایی میباشد اما تاثیر ارده بر سه گروه افراد باردار و افراد مبتلا به بیماری های گوارشی و افراد دیابتی چنان حائز اهمیت است که در این مقاله به بررسی آن میردازیم

آزمون، نخستین بار در سال 1336 تدوین شد.این استاندارد بر اساس پیشنهاد های بررسی شده و تایید توسط کمیسیون های مربوطه،برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در یکهزار و سیصد و بیست و هفتمین اجالس کمیته ملی استاندارد خوراک و فراورده های کشاورزی تصویب شد.برای حفظ هماهنگی با تحولات و پیشرفت های ملی و جهانی در زمینه صنایع غذایی، استاندارد های ملی ایران در مواقع لزوم تجدید نظر خواهد شد

ارده کنجد می‌تواند به عنوان یک شیرینی سنتی جهت پذیرایی از میهمانان نیز به عمل آید. ارده را می‌توان بصورت شیره با چای میل کرد و یا حلوارده‌ی آن را با مغز بادام و پسته تزئین کرده و در ظروف زیبایی جهت پذیرایی از میهمانان در مراسم‌های گوناگون بکار برد. همواره حلوارده به عنوان وعده‌ای کامل بر سر میز صبحانه خودنمایی می‌کند و چه بهتر آنکه بتوان آن را در انواع گوناگون مانند ترکیب شیره انگور و ارده، ترکیب شیره خرما و ارده، حلوارده و یا حتی در مصارف پخت کیک و شیرینی از آن بهره برد

کنجد در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری با عرض جغرافیایی حدود 40 درجه شمالی تا 40 درجه جنوبی رشد می کند از آنجایی که کشت کنجد وابستگی شدیدی به رطوبت دارد ، تولید این دانه می تواند با توجه به بارندگی آن سال افزایش یا کاهش داشته باشد. کنجد دارای گل های بزرگ ، سفید و زنگوله ای شکل است.گل ها متقارن بوده،در گوشه برگ های بالایی به صورت تکی یا دو سه تایی با ساقه هایی کوتاه و خمیده می رویند

ارده نوعی ماده غذایی است که از کوبیده شدن کنجد، حاصل می شود معمولا ارده را به عنوان یک غذای کامل برای وعده صبحانه میل می‌کنند. ارده، ماده غذایی صد در صد خالص و طبیعی بوده و ازهرگونه مواد شیمیایی و افزودنی به دور است. تنها ماده اصلی بکار رفته در ارده، دانه های کنجد است به این صورت که کنجد نرم را کوبیده و بدون آنکه روغنش را جدا کرده باشند، از آن شیره‌ای بنام ارده تولید می‌شود.

حلوا ارده یک خوراکی سالم و خوشمزه و سرشار از ویتامین های مفید برای بدن میباشد اما مصرف بیش از حلوا ارده به دلیل بالا بودن میزان شکر در آن به بیماری دیابتی توصیه نمی شود.ارده نیز مانند حلواارده باید در محلی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود، بنابراین یخچال بهترین محل نگهداری ارده می‌باشد که می‌تواند تاریخ مصرف آنرا تا یکسال افزایش دهد.

کنجد گیاهی است يك ساله با ارتفاع حدود يك متر كه قسمت انتهايي ساقه آن پوشيده از كرک است. برگ‌هاي آن بيضي، باريك و نوك تيز است. گل‌هاي آن به رنگ سفيد يا قرمز، به طور تك تك در كناره برگ‌هاي قسمت انتهايي ساقه ظاهر مي‌شوند. ميوه اين گياه به صورت كپسول و محتوي دانه‌هاي كوچك و مسطح و بيضوي است كه دانه كنجد ناميده مي‌شود و قسمت مورد استفاده اين گياه است.