تا به حال به این فکر کردین که ارده چطوری تولید میشه؟ بهترین نوع ارده متعلق به کدام شهر است؟

قطب اصلی تولید حلوا ارده و ارده در یزد و شهرستان اردکان میباشد تولید فراورده های کنجدی در اردکان به سال¬های دراز بر میگردد و کمتر کسی است که از اردکان عبور کند و ارده و حلوا ارده بی نظیر آنها را امتحان نکرده باشد.

با خواص این فراورده خوشمزه و مغذی آشنا شوید..

یکی از اصلی ترین ماده تشکیل دهنده ارده ، کنجد میباشد.
ارده به تنهایی یک ماده غذایی سالم برای صبحانه است از آنجایی که ارده تنها از کنجد پوست کنده شده تشکیل شده است فاقد انواع مواد افزودنی شیمیایی و غیر شیمیایی می باشد و 100 درصد طبیعی می باشد.
ارده دارای ارزش غذایی بالا و سرشار از پروتئین و اهن می باشد که برای رفع خستگی مفید و برای افراد مبتلا به کم خونی و فقر آهن بسیار مناسب می باشد. همچنین مصرف روزانه ارده نیاز بدن به کلسیم و اسید فولیک را بر طرف میکند.
نکته:
ارده طبع گرم دارد و مصرف آن برای گرم مزاج ها موجب غلیظ شدن صفرا و در نهایت موجب جوش زدن صورت و بدنشان می شود،پس در مصرف آن دقت کنید.
ارده فراورده ای است که از فرآیند پوست گیری ، بو دادن و آسیاب کردن دانه های کنجد بدست می آید.

حال که با خواص ارده آشنا شدید(مشاهده کامل خواص ارده) ، به بررسی نحوه تولید آن میپردازیم:

تولید ارده

مرحله اول : خیساندن کنجد

ابتدا کنجد را به مدت 6 ساعت خیسانده تا پوست آن نرم شود سپس آب را خالی کرده و ۸ ساعت به حال خود رها می شود

نکته : به زمان های گفته شده توجه فرمایید زیرا زمان بیش از حد رطوبت باعث فساد میکروبی می شود

مرحله دوم : مرحله مکانیکی جدا کردن پوست از مغز کنجد(عمل سایشی-ضربع ای)

چرخش بیش از حد دستگاه پوست گیری موجب صدمه به بافت کنجد وتراوش روغن به بیرون دانه وآسیب بیشتر روغن در فر می گردد

مرحله سوم : جدا کردن پوست با اختلاف وزن حجمی
پس از مرحله پوست گیری مکانیکی، کنجد را داخل حوضچه های آب نمک ریخته ودر دومرحله پوست را جدا نموده و پس از مدتی کنجد روی آب و پوست و اضافات آن در ته حوضچه قرار میگیرد.
* آب نمک باید دارای غلظت کافی نمک باشد همچنین باید به طور مداوم آب نمک صاف شود و به موقع تعویض شود.

* توجه فرمایید که کثیف شدن بیش ازحد وکاهش غلظت نمک در موجب فساد و ایجاد بوی تعفن آب می شود.

مرحله چهارم : سانتریفیوژ جهت خشک کردن وگرفتن آب کنجد بعد از شستشو

مرحله پنجم: فر (بو دادن)
پس از طی مراحل شستشو و خشک کردن ، کنجد را به مدت 1 تا 3 ساعت در فر در حال چرخش حرارت دیده و سه ساعت فر به صورت خاموش میچرخد و پس از توقف چرخش نزدیک به ۱۲ساعت در فر به صورت خاموش نگهداری می شود تا کاملا خشک شود.

نکات بودادن کنجد *
دمای بهینه جهت بو دادن باید بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد باشد توجه کنید که دمای بالاتر باعث سوخته شدن و یا کارامل بیش ازحد ، از بین رفتن ترکیبات مغذی میشود .
استفاده از شعله مستقیم جهت بو دادن احتمالا به آزادشدن لیگنان های سزامول وسزامولین کمک میکند اما در عین حال حرارت بالا باعث صدمه به اسیدهای چرب خواهدشد.
عمل بودادن تقریبا تمام آلودگی های میکروبی را از بین خواهد برد

مرحه ششم:(آسیاب)
این مرحله جهت جلوگیری از ورود حشرات و گرد وغبار انجام می شود

نکات مربوط به آسیاب کردن :
لزوم نصب کاور مناسب اطراف سنگ
لزوم پوشاندن بالای قیف

مرحله هفتم: ورود ارده به مخزن نگهداری مرحله

مخاطرات موجود در ارده میتواند در اثر استفاده از ظروف کثیف جهت جمع آوری و نگهداری محصولات باشد که باعث آلودگی میکروبی و افزایش پراکسید میشود.
در این مرحله ارده وارد مخزن شده و سریع سرد می شود در نهایت در برابر افزایش پر اکسید محافظت می شود

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید پیشنهاد میکنم مقالات زیر را نیز مطالعه کنید:

همه چیز درباره ارده و خواص آن

با نحوه تولید حلوا ارده آشنا شوید