روش‌های مختلف استفاده از روغن کنجد در آشپزی

روغن کنجد به‌عنوان یکی از سالم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روغن‌های گیاهی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی دارد و در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن با عطر و طعم منحصربه‌فرد خود، نه‌تنها به بهبود کیفیت غذاها کمک می‌کند، بلکه ارزش تغذیه‌ای بالایی نیز دارد. روش‌های استفاده از روغن کنجد در آشپزی بسیار متنوع بوده و از سرخ کردن ملایم و تفت دادن گرفته تا تهیه سس‌ها، مارینادها و حتی افزودن آن به غذاهای پخته‌شده را شامل می‌شود.

 این روغن به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت‌های متوسط، گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت‌وپز سالم محسوب می‌شود و علاوه بر طعم‌بخشی، به حفظ مواد مغذی غذا نیز کمک می‌کند. در این مقاله، به بررسی کاربردهای مختلف روغن کنجد در آشپزی پرداخته و نکاتی کلیدی برای استفاده بهینه از آن ارائه خواهیم کرد.(جهت خرید حلوا ارده و اطلاع از قیمت کلیک کنید.)

چگونگی استفاده از روغن کنجد در آشپزی

روغن کنجد یکی از روغن‌های گیاهی است که به‌دلیل طعم خاص و خواص سلامتی آن، در آشپزی آسیایی به‌شدت محبوب است. این روغن علاوه بر اینکه در طبخ غذاها استفاده می‌شود، برای طعم‌دهی و حتی به‌عنوان یک چاشنی برای سالاد و غذاهای سرد نیز مناسب است. مهم‌ترین نکته در استفاده از روغن کنجد، شناخت خواص و ویژگی‌های آن و انتخاب بهترین روش‌ها برای استفاده بهینه از آن است.
اولین چیزی که باید در نظر بگیرید، نوع روغن کنجد است. روغن کنجد به دو نوع تقسیم می‌شود: روغن کنجد تصفیه‌شده و روغن کنجد طبیعی یا خام. روغن کنجد خام رنگ طلایی روشن دارد و طعمی قوی‌تر و کمی تلخ‌تر از نوع تصفیه‌شده دارد. این نوع روغن بیشتر برای چاشنی‌دهی به غذاهایی مانند سالادها، سوشی‌ها و غذاهای آسیایی کاربرد دارد. از طرفی، روغن کنجد تصفیه‌شده معمولاً برای پخت و پز در دمای بالا مناسب است چون نقطه دود آن بیشتر از نوع خام است.
یکی از بهترین راه‌ها برای استفاده از روغن کنجد در آشپزی، سرخ کردن و تفت دادن است. به دلیل داشتن اسیدهای چرب سالم و نقطه دود بالا، این روغن گزینه خوبی برای سرخ کردن در دمای متوسط تا بالا است. مثلا می‌توانید برای سرخ کردن سبزیجات یا گوشت‌ها از روغن کنجد استفاده کنید. همچنین، روغن کنجد می‌تواند جایگزین خوبی برای روغن‌های دیگر در پختن نان، کیک و شیرینی باشد.
برای افزودن طعم به غذاهای سرد یا سالادها، روغن کنجد خام می‌تواند گزینه‌ای بی‌نظیر باشد. فقط چند قطره از این روغن روی سالادها یا سبزیجات تازه ریخته شود باعث می شود طعم آن ها نیز بهتر شود. حتی می‌توانید به عنوان یک چاشنی در انواع پیش‌غذاها مانند هومیوس یا ماست یونانی از آن استفاده کنید. این روغن به‌ویژه در غذاهای آسیایی و مدیترانه‌ای تاثیر زیادی دارد و به‌عنوان یک طعم‌دهنده اصلی در بسیاری از سس‌ها و مارینادها به‌کار می‌رود.
در برخی از غذاها، ترکیب روغن کنجد با سایر چربی‌ها می‌تواند طعمی خاص و متمایز ایجاد کند. برای مثال، در بسیاری از دستورهای سنتی آسیایی، به‌ویژه در طبخ غذاهای چینی و کره‌ای، روغن کنجد به‌عنوان بخشی از سس‌های سویا و ادویه‌جات ترکیب می‌شود. این ترکیب نه‌تنها به غذا طعم منحصر به‌فرد می‌دهد بلکه آن را از لحاظ مغذی نیز غنی می‌سازد.
استفاده از روغن کنجد در کباب کردن نیز به‌ویژه در کباب‌های گیاهی یا گوشت‌هایی که به دقت پخته می‌شوند، می‌تواند به افزایش طعم کمک کند. روغن کنجد به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، به‌راحتی در برابر حرارت بالا مقاوم است و از این رو می‌توان آن را برای کباب‌پزها، پخت گوشت در فر یا حتی برای چاشنی‌زنی به غذای روی آتش استفاده کرد.
همچنین اگر علاقه‌مند به درست کردن سوپ‌ها و خورش‌ها هستید، می‌توانید مقداری روغن کنجد را در پایان پخت به غذا اضافه کنید. این کار نه‌تنها باعث طعم بهتر سوپ یا خورش می‌شود، بلکه خواص مغذی آن را نیز حفظ می‌کند. برای سوپ‌های سبک، از روغن کنجد به‌عنوان یک چاشنی نهایی استفاده کنید تا طعمی غنی و دلپذیر داشته باشید.

آیا روغن کنجد برای سرخ کردن هم توصیه می‌شود؟

یکی از سوالات رایج در مورد استفاده از روغن کنجد در آشپزی، این است که آیا این روغن برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است یا خیر. پاسخ به این سوال بستگی به نوع سرخ کردن و دمای مورد استفاده دارد. همان طور که قبلا نیز گفته شد روغن کنجد دارای دو نوع اصلی است: روغن کنجد تصفیه‌شده و روغن کنجد بوداده (تیره‌رنگ) که هر کدام برای مصارف خاصی توصیه می‌شوند.
روغن کنجد تصفیه‌شده به دلیل داشتن نقطه دود بالاتر (حدود 210 تا 230 درجه سانتی‌گراد)، گزینه‌ای مناسب‌تر برای سرخ کردن‌های ملایم و پخت‌وپز در دماهای متوسط است. این روغن پایداری بیشتری در برابر حرارت دارد و می‌تواند بدون از دست دادن ارزش غذایی، در فرآیند سرخ کردن استفاده شود. سرآشپزهای حرفه‌ای معمولاً از این روغن برای سرخ کردن سریع سبزیجات، تفت دادن گوشت و تهیه غذاهای آسیایی مانند نودل سرخ‌شده و برنج سرخ‌شده بهره می‌برند.
از سوی دیگر، روغن کنجد بوداده که رنگ تیره‌تری دارد و عطر و طعم قوی‌تری ایجاد می‌کند، برای استفاده در دماهای بالا توصیه نمی‌شود. این نوع روغن در دماهای بالا سریع‌تر می‌سوزد و ممکن است باعث تولید ترکیبات مضر شود. بنابراین، روغن کنجد بوداده بیشتر برای طعم‌دهی به غذاهای پخته‌شده، سالادها، سس‌ها و چاشنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سخن پایانی
روغن کنجد با عطر و طعم منحصربه‌فرد و ارزش غذایی بالا، یکی از بهترین گزینه‌ها برای بهبود کیفیت غذاها و ارتقای سلامت در آشپزی محسوب می‌شود. این روغن با کاربردهای متنوعی که دارد، از تفت دادن و سرخ کردن ملایم گرفته تا تهیه سس‌ها، سالادها و غذاهای خام، می‌تواند به عنوان یک عنصر کلیدی در رژیم غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، هنگام سرخ کردن، انتخاب نوع تصفیه‌شده این روغن و رعایت دمای مناسب اهمیت زیادی دارد. در نهایت، استفاده متعادل از روغن کنجد در آشپزی نه‌تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشد، بلکه با خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده‌اش، به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند.

 ترنگ از سال 1387 فعالیت خود را در عرصه تولید فرآورده های کنجدی شروع و سهمی از بازار را به خود اختصاص داده است، محصولات این شرکت فرآورده های کنجدی از جمله ارده، حلوا ارده، حلوا ارده پسته ایی، حلواشکری،کنجدبار، سوهان کنجدی، روغن کنجد، روغن ارده، ارده های طعم دار و … می باشد