کلسیم یکی از مواد معدنی ضروری برای بدن انسان است که نقش مهمی در سلامت استخوان ها، دندان ها، قلب، ماهیچه ها و سیستم عصبی ایفا می کند. کمبود کلسیم می تواند منجر به مشکلاتی مانند پوکی استخوان، فشار خون بالا، یبوست و اسپاسم عضلانی شود.
کنجد و مشتقات آن، مانند ارده و روغن کنجد، از منابع غنی کلسیم هستند. اما کدام یک از این دو منبع، کلسیم بیشتری دارد و برای سلامتی بهتر است؟
در این مقاله، به مقایسه میزان کلسیم ارده کنجد و روغن کنجد می پردازیم و به این سوال پاسخ می دهیم که کدام یک از این دو منبع، برای تامین نیازهای بدن به کلسیم، گزینه بهتری است.

آیا ارده کنجد همان روغن کنجد است؟

خیر، ارده کنجد همان روغن کنجد نیست. ارده کنجد یک محصول غلیظ و خمیری مانند است که از کنجد بو داده و آسیاب شده تهیه می شود. روغن کنجد نیز یک روغن مایع است که از کنجد خام یا بو داده تهیه می شود.
تفاوت اصلی بین ارده کنجد و روغن کنجد در این است که ارده کنجد حاوی مقدار زیادی از کنجد آسیاب شده است، در حالی که روغن کنجد حاوی مقدار کمی از کنجد آسیاب شده است. به همین دلیل، ارده کنجد نسبت به روغن کنجد غلظت بیشتری دارد و حاوی مقدار بیشتری از مواد مغذی کنجد، از جمله پروتئین، فیبر، کلسیم، منیزیم و فسفر است.
روغن کنجد نیز حاوی مقدار قابل توجهی از مواد مغذی کنجد است، اما این مواد مغذی در روغن کنجد به صورت محلول در چربی هستند. به همین دلیل، روغن کنجد منبع خوبی از چربی های سالم، ویتامین E و سلنیوم است.

تفاوت روغن کنجد و روغن ارده کنجد

روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو از دانه‌های کنجد تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های مهمی بین آنها وجود دارد.

تفاوت در روش تولید

روغن کنجد به روش‌های مختلفی تولید می‌شود، از جمله:
پرس سرد: در این روش، دانه‌های کنجد خام یا بو داده با استفاده از یک پرس فشاری، تحت فشار قرار می‌گیرند تا روغن از آنها خارج شود. این روش تولید روغن کنجد، بهترین روش است، زیرا باعث می‌شود مواد مغذی موجود در کنجد حفظ شوند.
پرس گرم: دانه‌های کنجد ابتدا در دمای بالا حرارت داده می‌شوند و سپس تحت فشار قرار روغن از آنها خارج می‌شود. این روش تولید روغن کنجد، سریع‌تر و ارزان‌تر از روش پرس سرد است، اما باعث می‌شود برخی از مواد مغذی موجود در کنجد از بین بروند.
استخراج با حلال: در این روش، دانه‌های کنجد در یک حلال حل می‌شوند و سپس روغن از حلال جدا می‌شود. این روش تولید روغن کنجد، سریع‌تر و ارزان‌تر از روش‌های دیگر است، اما ممکن است باعث آلوده شدن روغن به حلال شود.
روغن ارده کنجد نیز به روش پرس سرد تولید می‌شود. در این روش، ابتدا ارده کنجد از دانه‌های کنجد بو داده تهیه می‌شود و سپس ارده کنجد تحت فشار قرار می‌گیرد تا روغن از آن خارج شود.

تفاوت در غلظت

روغن کنجد یک روغن مایع است، در حالی که روغن ارده کنجد یک روغن غلیظ و خمیری است. این تفاوت به دلیل وجود مقدار زیادی از کنجد آسیاب شده در روغن ارده کنجد است.

تفاوت در طعم و بو

روغن کنجد دارای طعم و بوی ملایم و خامه‌ای است، در حالی که روغن ارده کنجد دارای طعم و بوی قوی و آجیلی است. این تفاوت به دلیل وجود مقدار زیادی از کنجد بو داده در روغن ارده کنجد است.

تفاوت در کاربرد

روغن کنجد برای پخت و پز، سرخ کردن، سالادها و ... استفاده می‌شود. روغن ارده کنجد نیز برای پخت و پز، سالادها و ... استفاده می‌شود، اما به دلیل غلظت بالای آن، بیشتر برای تهیه غذاهای خاصی مانند فلافل، حمص و ... استفاده می‌شود.

تفاوت در ارزش غذایی

روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو منبع خوبی از چربی‌های سالم، ویتامین E و سلنیوم هستند. با این حال، روغن ارده کنجد حاوی مقدار بیشتری از پروتئین، فیبر، کلسیم، منیزیم و فسفر است.

کلسیم کدام بیشتر است ؟

از نظر میزان کلسیم، ارده کنجد نسبت به روغن کنجد برتری دارد. ۱۰۰ گرم ارده کنجد حاوی ۹۷۵ میلی‌گرم کلسیم است، در حالی که ۱۰۰ گرم روغن کنجد حاوی ۲۱۵ میلی‌گرم کلسیم است. بنابراین، اگر به دنبال منبعی غنی از کلسیم هستید، ارده کنجد گزینه بهتری است.
البته، این بدان معنا نیست که روغن کنجد منبع خوبی برای کنجد نباشد. روغن کنجد نیز حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم است، اما میزان آن به مراتب کمتر از ارده کنجد است.
بنابراین، پاسخ کوتاه به سوال شما این است که ارده کنجد کلسیم بیشتری دارد.

خواص روغن کنجد و ارده کنجد

خواص روغن کنجد

روغن کنجد یک روغن گیاهی است که از دانه‌های کنجد استخراج می‌شود. این روغن دارای طعم و بوی ملایم و خامه‌ای است و برای پخت و پز، سرخ کردن، سالادها و ... استفاده می‌شود.
روغن کنجد منبع خوبی از چربی‌های سالم، ویتامین E و سلنیوم است. چربی‌های سالم موجود در روغن کنجد می‌توانند به کاهش کلسترول بد خون، بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری‌ها کمک کنند. ویتامین E موجود در روغن کنجد نیز یک آنتی‌اکسیدان قوی است که می‌تواند به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کند. سلنیوم موجود در روغن کنجد نیز یک ماده معدنی مهم است که برای سلامت ایمنی، عملکرد تیروئید و باروری ضروری است.
علاوه بر این، روغن کنجد دارای خواص زیر نیز است:
• کاهش التهاب
• بهبود سلامت پوست
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش خطر ابتلا به سرطان
• بهبود سلامت مغز

خواص ارده کنجد

ارده کنجد منبع خوبی از پروتئین، چربی‌های سالم، فیبر، کلسیم، منیزیم و فسفر است. پروتئین موجود در ارده کنجد می‌تواند به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک کند. چربی‌های سالم موجود در ارده کنجد می‌توانند به کاهش کلسترول بد خون، بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری‌ها کمک کنند.
فیبر موجود در ارده کنجد می‌تواند به بهبود هضم غذا و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند. کلسیم موجود در ارده کنجد برای سلامت استخوان‌ها، دندان‌ها و ماهیچه‌ها ضروری است. منیزیم موجود در ارده کنجد برای سلامت قلب، عضلات و اعصاب ضروری است. فسفر موجود در ارده کنجد برای سلامت استخوان‌ها، دندان‌ها و ماهیچه‌ها ضروری است.
علاوه بر این، ارده کنجد دارای خواص زیر نیز است:
• کاهش وزن
• کاهش خطر ابتلا به دیابت
• بهبود سلامت پوست
• تقویت سیستم ایمنی بدن

عوارض مصرف بی رویه

روغن کنجد و ارده کنجد از جمله روغن های سالم هستند، اما مصرف بی رویه آن ها می‌توانند منجر به برخی عوارض شوند. این عوارض عبارتند از:
افزایش وزن: روغن کنجد حاوی کالری بالایی است. مصرف بی رویه آن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
مشکلات گوارشی: روغن کنجد می‌تواند باعث سوزش سر دل، حالت تهوع و اسهال شود. مصرف بی رویه آن می‌تواند این مشکلات را تشدید کند.
آلرژی: روغن کنجد می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژیک مانند خارش، قرمزی پوست و کهیر شود. مصرف بی رویه آن می‌تواند خطر ابتلا به این واکنش‌ها را افزایش دهد.

سخن پایانی

در پایان، توصیه می‌شود که روغن کنجد و ارده کنجد را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کنید. همان طور که قبلا گفته شد، اگر به دنبال یک منبع غنی از کلسیم هستید، خرید ارده کنجد گزینه بهتری است. اما اگر به دنبال یک روغن گیاهی با طعم و بوی ملایم و خامه‌ای هستید که برای پخت و پز مناسب باشد، روغن کنجد گزینه مناسبی است.

سوالات متداول
سوال: دلیل تفاوت کلسیم روغن کنجد و ارده کنجد چیست؟
پاسخ: دلیل تفاوت کلسیم روغن کنجد و ارده کنجد این است که در فرآیند تولید روغن کنجد، بخش قابل توجهی از سبوس و پوست کنجد که حاوی کلسیم هستند، از کنجد جدا می شود. در حالی که در فرآیند تولید ارده کنجد، تمام قسمت های کنجد، از جمله سبوس و پوست، آسیاب می شوند و در ارده باقی می مانند.

سوال: چه مقدار ارده کنجد باید مصرف کنم تا نیاز روزانه خود به کلسیم را تأمین کنم؟
پاسخ: برای تأمین نیاز روزانه خود به کلسیم، باید روزانه 1000 تا 1200 میلی گرم کلسیم مصرف کنید. این مقدار معادل 100 تا 120 گرم ارده کنجد است.