سس کنجد محصولی برگرفته از طبیعت است که با آسیاب شدن دانه گیاه کنجد تهیه می شود و به سس ارده نیز شهرت دارد . از ترکیب دانه های کنجد سائیده شده و روغن کنجد به دست می آید .موارد مصرف این محصول در انواع سالادها ، سبزیجات و فرآورده هایی غذایی است . استفاده در استیک و غذاهای سوخاری شده مانند میگو ، مرغ ، ناگت ، فلافل و کتلت از بیشترین موارد استفاده آن است

بعضی از صبحانه ها در عین سادگی جذابن و طعمشون به یاد همه میمونه مثل حلوا ارده حلوا ارده صبحانه ای لذیذ و پر طرف دار در بین ما ایرانیان هستش و طعم خوب آن باعث ماندگاری آن در ذهن خیلی ها میشه . حلوا ارده علاوه بر این که طعم خوبی داره خیلی ساده هم درست میشه و به راحتی با کمی کنجد و شیر میتونید یک صبحانه خوشمزه و مقویو ترتیب بدین.

نان پیتا ازجمله نان‌های کنجدی خوشمزه‌ای است که می‌توان در فضای دنج خانه به راحتی تهیه و میل کرد. کنجد جزء فراورده‌های غنی غذایی است که در پخت نان و شیرینی بسیار ضروری و پُرفایده است. همچنین این ماده غذایی در هنگام پخت، طعم بسیار دلچسب و مطبوعی به نان داده و موجب ساطع شدن عطر مطبوع نان در فضای خانه‌تان می‌شود.

شیرینی کنجدی از خوشمزه ترین نوع شیرینی ها است ، با توجه به طعم و خواص آن جایگاه ویژه ای را بین ایرانیان دارد درست کردن این شیرینی بسیار ساده است . شما به راحتی میتوانید در خانه ، این شیرینی فوق العاده خوشمزه را درست کنید و از خواص درمانی و غذایی آن نیز بهره مند شوید.

روغن ارده یا روغن کنجد طبیعی، به این نحو حاصل می‌شود که درواقع پس از قرارگیری کنجد در برابر حرارت، دراصطلاح آن را بو داده و آسیاب می‌کنند. بدین‌ترتیب روغن تولید شده از آن، روغن کنجد است که طبیعی بوده و غنی‌از خاصیت می‌باشد. اما درمقابل روغن پرس سرد کنجد از فشردن کنجد خام به دست آمده و نیازی به حرارت آن نیست و کاملا شیوه تهیه آن مکانیکی است.

دانه کنجد منبع اصلی روغن خوراکی است و بیش از دانه های روغنی مهمی چون سویا، کلزا، کانولا، دانه آفتابگردان و پنبه دانه حاوی روغن است. محتوای روغن دانه کنجد بسته به نوع کنجد متفاوت است و در کار کشاورزی محتوای روغن معیار مهمی برای انتخاب دانه است و می تواند بین 28 تا 59 درصد باشد . به طور کلی دانه های کشت شده حدود 50 درصد روغن دارد و دانه های خود رو حاوی روغن کمتری نسبت به دانه های کشت شده هستند،

روغن ارده یا روغن کنجد طبیعی، به این نحو حاصل می‌شود که درواقع پس از قرارگیری کنجد در برابر حرارت، دراصطلاح آن را بو داده و آسیاب می‌کنند. بدین‌ترتیب روغن تولید شده از آن، روغن کنجد است که طبیعی بوده و غنی‌از خاصیت می‌باشد. اما درمقابل روغن پرس سرد کنجد از فشردن کنجد خام به دست آمده و نیازی به حرارت آن نیست و کاملا شیوه تهیه آن مکانیکی است.

روغن کنجد در مقایسه با دیگر روغن های خوراکی به دلیل دارا بودن ترکیبات لیگنانی مانند سزامین و سزامولین مقاومت .بالا تری در برابر تخریب ناشی از اکسیداسیون دارد یکی از عوامل موثر در مقاومت روغن کنجد دما می باشد به طوری که با افزایش 30 درجه سانتی گراد دما مقاومت اکسیداتیو حدود 3 برابر می شود که این نتایج نشان می دهد که دما تاثیر بسزایی دارد.

براي تهيه ارده، دانه‌هاي کنجد بوداده شده را در مخازن استيل به مدت هشت ساعت خيس مي‌کنند. پس از خارج کردن آب، دانه‌هاي کنجد خيس خورده به دستگاه پوست جدا کني منتقل میشود که تحت اثر سايش و ضربه، پوست دانه‌ها شکسته شود.

ارده دارای خواص درمانی بسزایی میباشد اما تاثیر ارده بر سه گروه افراد باردار و افراد مبتلا به بیماری های گوارشی و افراد دیابتی چنان حائز اهمیت است که در این مقاله به بررسی آن میردازیم

آزمون، نخستین بار در سال 1336 تدوین شد.این استاندارد بر اساس پیشنهاد های بررسی شده و تایید توسط کمیسیون های مربوطه،برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در یکهزار و سیصد و بیست و هفتمین اجالس کمیته ملی استاندارد خوراک و فراورده های کشاورزی تصویب شد.برای حفظ هماهنگی با تحولات و پیشرفت های ملی و جهانی در زمینه صنایع غذایی، استاندارد های ملی ایران در مواقع لزوم تجدید نظر خواهد شد

ارده کنجد می‌تواند به عنوان یک شیرینی سنتی جهت پذیرایی از میهمانان نیز به عمل آید. ارده را می‌توان بصورت شیره با چای میل کرد و یا حلوارده‌ی آن را با مغز بادام و پسته تزئین کرده و در ظروف زیبایی جهت پذیرایی از میهمانان در مراسم‌های گوناگون بکار برد. همواره حلوارده به عنوان وعده‌ای کامل بر سر میز صبحانه خودنمایی می‌کند و چه بهتر آنکه بتوان آن را در انواع گوناگون مانند ترکیب شیره انگور و ارده، ترکیب شیره خرما و ارده، حلوارده و یا حتی در مصارف پخت کیک و شیرینی از آن بهره برد

کنجد در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری با عرض جغرافیایی حدود 40 درجه شمالی تا 40 درجه جنوبی رشد می کند از آنجایی که کشت کنجد وابستگی شدیدی به رطوبت دارد ، تولید این دانه می تواند با توجه به بارندگی آن سال افزایش یا کاهش داشته باشد. کنجد دارای گل های بزرگ ، سفید و زنگوله ای شکل است.گل ها متقارن بوده،در گوشه برگ های بالایی به صورت تکی یا دو سه تایی با ساقه هایی کوتاه و خمیده می رویند

حلوا ارده یک خوراکی سالم و خوشمزه و سرشار از ویتامین های مفید برای بدن میباشد اما مصرف بیش از حلوا ارده به دلیل بالا بودن میزان شکر در آن به بیماری دیابتی توصیه نمی شود.ارده نیز مانند حلواارده باید در محلی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود، بنابراین یخچال بهترین محل نگهداری ارده می‌باشد که می‌تواند تاریخ مصرف آنرا تا یکسال افزایش دهد.

کنجد گیاهی است يك ساله با ارتفاع حدود يك متر كه قسمت انتهايي ساقه آن پوشيده از كرک است. برگ‌هاي آن بيضي، باريك و نوك تيز است. گل‌هاي آن به رنگ سفيد يا قرمز، به طور تك تك در كناره برگ‌هاي قسمت انتهايي ساقه ظاهر مي‌شوند. ميوه اين گياه به صورت كپسول و محتوي دانه‌هاي كوچك و مسطح و بيضوي است كه دانه كنجد ناميده مي‌شود و قسمت مورد استفاده اين گياه است.